¿Zumos de fruta de concentrados?

Actualmente, los zumos de fruta se elaboran pre­dominantemente de concentrado de zumos de fruta. Primero se.les extrae el agua en el propio cultivo me­diante vaporizado o congelación, lo que permite alma cenarlos y transportarlos a mejor precio. Antes de en vasarlo en botellas, el concentrado se diluye de nuevo con agua corriente. Por una parte, la calidad depende del proceso de concentración, y, por otra, del agua uti lizada para la dilución. Para ayunar con zumos deben utilizarse únicamente zumos de frutas puros al 100 por 100, que no procedan de concentrados.