Elaboración cuidadosa

También en el caso de los zumos de verdura ha­bría que tener cuidado para utilizar solamente aque­llas calidades que no provengan de concentrados redi-luidos. Los fabricantes de zumos de verdura utilizan predominantemente verduras de cultivos biológicos. Un cuidadoso control de entradas garantiza que se utilizan exclusivamente materias primas sin ninguna incompatibilidad. El posterior proceso de cuidadosa elaboración excluye la utilización de aquellos métodos que podrían producir como residuo sustancias indese ables como, por ejemplo, el limpiado de cascaras con sosa cáustica. Igualmente, cabría esperar que se re nunciara a la licuación enzimática de las verduras, proceso con el que se consigue aumentar el rendi miento de zumo a costa de la calidad. Después de la limpieza y el troceado, el zumo se extrae por prensa do. La capacidad de conservación del zumo debería garantizarse sólo con condiciones de esterilidad en el envasado o mediante la pasteurización.